Bilimsel Araştırmalar Ne Diyor? İspanya’da yapılan bir çalışmada, insanların yılda ortalama 27,35 kilo ekmek tükettiği belirtiliyor. Araştırmalar, çavdar ekmeğinin tüketilmesinin kan şekeri seviyelerindeki düşüşü yavaşlattığını ve bunun sağlık açısından çok olumlu etkiler yarattığını ortaya koyuyor. Doğu Finlandiya Üniversitesi’nin yaptığı araştırmalar ise çavdar ekşi mayasının içeriğindeki laktik asit bakterilerinin önemine vurgu yapıyor. Bu bakteriler, çavdarın biyoaktif bileşenlerini değiştirerek sağlığa faydalı amino asitler ve küçük peptitler üretiyor.
