Aflatoksin nedir, neden olur? Aflatoksin hangi gıdalarda bulunur? Aflatoksin oluşumunun nedenleri!
KAYNAKCnnturk.comAflatoksin, özellikle mısır, yer fıstığı, fındık, ceviz, buğday ve pirinç gibi tarım ürünlerinde bulunan ve bazı mantar türleri tarafından üretilen zararlı bir toksindir. Aflatoksinler, Aspergillus cinsine ait mantarlar tarafından üretilen, kanserojen ve sağlığa son derece zararlı bileşiklerdir. Bu toksinler, insan sağlığı üzerinde ciddi etkiler yaratabilir ve özellikle karaciğer üzerinde yıkıcı etkilere sahip olabilir.AFLATOKSİN NERELERDE BULUNUR?Aflatoksin, genellikle tarım ürünlerinin saklama ve taşıma koşullarında kötü hijyen ve uygun olmayan sıcaklıklar sonucu gelişen mantarlar tarafından üretilir. Toksinler, mantarın ürettiği sporlarla gıda maddelerine bulaşır. Bu nedenle, özellikle sıcak ve nemli iklimlerde yetişen tarım ürünlerinde aflatoksin bulunma riski daha yüksektir.EN YAYGIN GÖRÜLEN AFLATOKSİN KAYNAKLARI ŞUNLARDIR:-Yer fıstığı ve fındık gibi kuru yemişler-Mısır ve diğer tahıllar-Kuru üzüm, incir ve diğer kurutulmuş meyveler-Soya fasulyesi ve pirinç-Hayvansal ürünler, özellikle aflatoksinle kirlenmiş yemle beslenen hayvanlardan elde edilen süt ve etAFLATOKSİN NASIL OLUŞUR?Aflatoksin, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi mantar türleri tarafından üretilir. Bu mantarlar, gıda maddeleri üzerinde gelişir ve uygun sıcaklık (25-30°C) ve nem koşulları altında hızla çoğalır. Tarım ürünleri hasat edildikten sonra nemli koşullarda depolandığında, mantarın ürettiği aflatoksinlerin konsantrasyonu artar.Aflatoksin üretimi genellikle şu koşullarda daha yaygındır:-Ürünlerin hasattan sonra nemli, sıcak ve yetersiz havalandırılan ortamlarda depolanması-Tarım ürünlerinde çürümüş ya da zarar görmüş alanların bulunması-Yüksek sıcaklık ve nemin olduğu bölgelerde yetiştirilen ürünler-Tarım ürünlerinin hijyenik olmayan koşullarda saklanması ve işlenmesi Kanserojen nedir, zararları neler? Kanserojen maddeler nelerdir?
