KISA SÜREDE, KAYNAMA DERECESİNDESebzeleri pişirirken şeklini korumak için, lezzet vericiler (salça,soğan) ve su önceden hazırlanmalı, sebzeler daha sonra ilave edilerek kısa sürede ve kaynama derecesinde pişirilmeli. Sebzelere fazla su koymak ise çok yumuşamasına ve şeklinin bozulmasına neden olabilir.
